Постоянство свежести
Внимание! Данная продукция находится в стадии разработки!
Существует целый ряд нежных и сочных фруктов и ягод, которые сами мало выделяют в окружающую среду биологического гормона созревания плодов и овощей - газа этилена, но крайне к нему чувствительны. Это и томаты, и огурцы, свежая зелень, а также практически все свежие ягоды – клубника, малина, голубика, вишня, черешня, ежевика.
Для предохранения от вредного влиянии этилена Компания «Фреш-Форма» применяет специальные пакетики-«саше» с наполнителем из твердого сорбента, пропитанным раствором пермангангатом калия. Такой состав очень эффективен, и в присутствии влаги, которую выделяют при хранении и перевозке все без исключения перечисленные выше продукты. Этилен окисляется до безвредных продуктов, которые далее не запускают цепь трансформаций в свежей продукции. Результат – продукция хранится намного дольше.
Поглотители этилена выпускаются в двух видах: в виде отдельных пакетиков-саше с навеской поглотителя от 3 до 5 грамм, и в виде листов с отдельными ячейками, которые удобно вкладывать в ящики со свежей продукцией. Размер таких листов обычно составляет или 200х300 мм, или 300х400 мм. Количество отдельных ячеек доходит до 16 на лист, общая навеска поглотителя – от 6 до 10 грамм.
Существует еще один вид продукции, который крайне тяжело переносит длительное хранение при пониженной температуре. Этой продукцией является столовый виноград.
Дело в том, что в свежесобранном винограде всегда присутствуют на поверхности т.н. природные дрожжи. Попав в прохладную и влажную среду – а чтобы виноград не усыхал, влажность в хранилищах доводят до 95% - эти дрожжевые грибки начинают интенсивно размножаться, и виноград портится. Для борьбы с этим злом ранее применялись серные шашки, которые выделяют при горении в воздух сернистый ангидрид.
Такое средство эффективно, бюджетное, но очень коррозионно опасное. К тому же обработку приходиться повторять каждые 10 дней.
Между тем в практике хранения столового винограда давно известно другое средство, также выделяющее при хранении в воздух сернистый ангидрид, но в гораздо более безопасных концентрациях. Этим средством является метабисульфит натрия.
Компания «Фреш-Форма» освоила выпуск упаковок-«Саше» с генераторами сернистого газа, которые также производятся в двух модификациях - отдельными упаковками и листами с отдельными ячейками.
Для особенно эффективного хранения столового винограда нами был разработан метод, предусматривающий последовательную обработку его 1-МЦП ( такая обработка оставляет веточки надолго зелеными) затем расфасовку продукции в специальную мембранную упаковку-пакеты, куда заранее вкладывают небольшие пакетики-генераторы сернистого ангидрида.
Мы можем предложить несколько модификаций метода хранения винограда, включая перекладку ящиков с виноградом большими листами с метабисульфитом натрия