Постоянство свежести
Физиологические расстройства плодов яблони возникают в основном в силу генетических особенностей конкретного сорта, и проявляются они преимущественно при их длительном хранении или непосредственно перед съемом. Возникают они также при нарушении условий минерального питания, в случае возвратных заморозков, при неграмотной обрезке в саду, из-за несоблюдения оптимальных сроков съема плодов, при нарушении условий и методов хранения, а также по другим причинам. Поэтому очень важны приемы и способы, которые препятствуют развитию таких поражений.
Подкожная пятнистость», или «Горькая ямчатость»
Заболевание является одним из настоящих бедствий в современном садоводстве. Это заболевание имеет наибольшее распространение и наносит значительный ущерб:
• На плодах появляются мелкие, немного вдавленные в мякоть, пятна от фиолетовой до зеленой окраски.
• Прилегающая к кожице мякоть плода в этих местах имеет рыхлую губчатую структуру и горький вкус.
• Часто эта болезнь появляется в послесъемный период, но в иные годы такие признаки можно наблюдать еще на дереве. Таким образом, это поражение может развиться как в саду, так и во время хранения плодов.
Наиболее чувствительными к заболеванию «Горькая ямчатость» являются такие сорта, как «Антей», «Бессемянка Мичурина», «Голден Делишес», «Зорка», «Имант», «Имрус», «Память Мичурина», «Прикубанское», «Редкрафт», «Ренет Симиренко», «Лобо», «Рождественское», «Россошанское полосатое», «Синап Белорусский», «Синап Северный», «Старк», «Ханни Крисп», «Чемпион» и некоторые другие. Признаки заболевания у этих сортов при остром дефиците в плодах кальция проявляются еще на дереве, в период созревания и сбора урожая. При умеренной нехватке кальция горькая ямчатость проявляется в течение первого месяца хранения. В дальнейшем состояние плодов ухудшается, они становятся полностью непригодными для употребления. Такие сорта, как «Ред Делишес» и его клоны – «Ред Чиф», «Супер Чиф», «Джерамин» - мало поражаются подкожной пятнистостью. Однако ситуация усугубляется тем, что в последние годы это заболевание стало распространяться на сорта, ранее к нему не предрасположенные.
К факторам, увеличивающим риск развития горькой ямчатости, относятся:
- генетическая предрасположенность плодов к такому поражению;
- сильная обрезка;
- сильный рост ветвей;
- слишком высокие дозы азотных удобрений;
- повышенная влажность весной и летом, слишком крупные плоды;
- повышенное потребление кальция некоторыми сортами («Ханни Крисп»);
- поздний срок съема плодов;
- нарушение режима хранения;
- разбалансированность минерального состава плодов, малое содержание в плодах кальция. При этом жаркая и сухая погода в последний месяц перед уборкой и при отсутствии возможностей для полива будет способствовать оттоку влаги из плодов в листья, которые активно испаряют ее в атмосферу, а вслед за влагой наблюдается и отток кальция из плодов в листья.
До сих пор наиболее действенным методом борьбы с этим заболеванием являются правильно организованные корневые подкормки кальцием до фазы «Грецкий орех» и последующие подкормки кальцием «по листу», которых за сезон может быть от 8 до 12 раз. Первые обработки следует начинать через 5-10 дней после опадения лепестков с цветков и продолжать их до самой уборки с интервалом 7-14 дней.
Считают, что «горькая ямчатость» не проявится или обнаружится в минимальном количестве, если содержание кальция в листьях (считая на сухую их массу) в конце июля – начале августа пре-высит 1,9 %, а плоды будут сбалансированы по минеральному состав.
Однако, некоторые факторы могут препятствовать полноценному поглощению и усвоению кальция плодами яблони:
-Сильный рост ветвей и побегов – наблюдается конкуренция за ионы кальция;
-Наличие в почве большого количества конкурирующих катионов – калия, натрия, магния, алюминия;
-Неправильная методика подкормки - со второй половины лета необходимо частое листовое питание;
-Почва слишком закислена;
-В почве накопились соли аммония (при использовании аммиачной селитры);
-Недостаток бора в почве и при листовой подкормке.
Существует простой метод прогнозирования возможности быстрого развития горькой ямчатости во время хранения без использования инструментальных методов анализа минерального состава плодов. Для этого 7-10 яблок, взятых случайным образом из холодильной камеры, заворачивают каждое в мокрую фильтровальную бумагу или газету, после чего помещают в герметично закрывающийся полиэтиленовый пакет и хранят 5 дней при комнатной температуре. По прошествии пяти дней пакет вскрывают и рассматривают плоды на предмет появления пятен поражения. При отсутствии заболевания плоды тестируют еще 5 дней, и в случае отсутствия поражения горькой ямчатостью хранят далее в холодильной камере в течение длительного срока. Если заболевание начинает проявляться через 10 дней, а тем более – через 5 дней тестирования, плоды лучше реализовать в течение одного месяца.
Наиболее действенным методом, который позволяет тормозить развитие горькой ямчатости при хранении, является снижение концентрации кислорода, то есть нужно осуществлять хранение плодов с использованием технологий РГС, УЛО или в динамической атмосфере.
1.8.2. Побурение кожицы яблока («Загар»).
Одно из самых распространенных поражений яблок во время хранения – это появление т.н. «Загара» на кожице яблок, что сразу снижает их сортность и цену.
Окончательно механизм возникновения загара до сих пор не изучены, зато известны внешние факторы, которые могут спровоцировать это заболевание, а также точно известны сорта, восприимчивые и податливые к этому виду поражения. Известно, например, что в зоне повышенного риска по отношению к возможности возникновения у яблок загара оказываются такие сорта, как «Айдаред», «Банкрофт», «Беркутовское», «Боскоп», «Голден Делишес» (у этого сорта характерно поражение кожицы в виде т.н. «бронзовости», или диффузного побурения), «Гренни Смит», «Джонатан», «Кортланд», «Майгольд», «Макинтош», «Мелроуз», «Мелфри», «Новамак», «Ренет Канадский», «Фри Редстар», «Фридом», и др.
Данное заболевание развивается только во время хранения, либо в течение непродолжительного времени после снятия с хранения, например, когда здоровые и красивые на вид плоды попали на оптово-распределительный центр покупателя, и в течение 1-2-х недель покрылись темными пятнами «Загара».
К факторам, провоцирующим возможность развития «Загара» на плодах яблони, относятся:
-Заложенные на хранение плоды выросли в молодом саду;
-Слишком сильная обрезка ветвей;
-Высокие дозы азотных удобрений, недостаток фосфорных и калийных удобрений;
-Загущение крон;
-Резкие перепады влажности почвы и воздуха;
-Сухое и жаркое лето;
-Поздние сроки полива;
-Высокие температуры в последний месяц перед сбором урожая;
-Слишком ранний съем плодов;
-При закладке на хранение не соблюли совместимость сортов;
-Неправильный вывод камер на режим хранения;
-В холодильной камере – высокая влажность при слабой вентиляции, поломка оборудования, несоблюдение режима хранения;
-Отсутствие мониторинга плодов в период хранения.
Особенно подвержены «Загару» недозрелые плоды, а также яблоки, выросшие в глубине густой кроны, получившие недостаточно солнечных лучей. Для недозрелых плодов следует применять технологию обработки 1-метилциклопропеном (1-МЦП) с особой осторожностью, обязательно используя предварительную стадию выдержки в течение 5-7 дней при пониженной, но не рабочей температуре хранения (т.н. технология «кондиционирования» плодов яблони).
Заболевание «Загаром» носит отчетливо сезонный характер. Отсутствие внятной теории распространения «Загара» препятствует созданию методов, на 100% исключающих его возникновение. Из литературы известны, например, попытки связать склонность к заболеванию «Загаром» в определенный год с показателем солнечной активности – индексом Вольфа. Однако проблема в том, что в другие «Загарные» годы индекс солнечной активности близок к нулю, а яблоки интенсивно «загорают». С таким же успехом можно было связывать усиленное проявление «Загара» в определенный год с массовыми лесными пожарами где-нибудь в Австралии.
Существуют и другие методы, предсказывающие с той или иной степенью достоверности предрасположенность данной конкретной партии яблок к «Загару». В частности, некоторые исследователи считают, что возникновение «Загара» связано с накоплением в кожице яблок такого вещества, как «α-фарнезен» и продуктов его окисления, называемые «КТ281». Постулируется, что большое содержание этих веществ в кожице свидетельствует о склонности данной партии к «Загару».
Для определения содержания в кожице яблок α-фарнезена и продуктов его окисления небольшое количество яблок промывают несколько раз гексаном и затем анализируют полученный экстракт спектрофотометрически, определяя поверхностную концентрацию этих веществ в пересчете на общую площадь поверхности изучаемой партии. Имеются опубликованные данные по примерным критичным уровням накопления α-фарнизена и продуктов его окисления для некоторых сортов яблок в их кожице, при превышении которых создается риск быстрого развития «Загара». Так, для сорта «Ренет Симиренко» – это 4,0 мкм/100 см2 поверхности кожицы яблока, для «Айдареда» - 2,8 мкм/100 см2, для «Гренни Смит» - 4,5 мкм/100 см2, для «Голден Делишес» - 2,5 мкм/100 см2.
Другие исследователи считают, что более правильным является определение содержания α-фарнезена и КТ281 не в гексановом экстракте кожицы плодов, а в гексановом экстракте сорбирующей ленты, размещенной в камере без контакта с плодами, что усредняет эти показатели сразу для всей партии.
Так или иначе, но пользуясь полученными данными по концентрации α-фарнезена и «КТ281», удается (иногда) довольно точно предсказать, заболеет ли данная партия «Загаром», и то, в какой степени заболеет. Но прогноз не всегда оправдывается. Поэтому большинство исследований направлены не на предсказание или объяснение причин очередного «Загарного» года, а на исключение развития заболевания в хранилищах и на складах у потребителей. Тем более, что в рядовых хозяйствах нет возможности анализировать каждую партию на содержание α-фарнезена.
Одним из наиболее эффективных методов предохранения плодов яблони от развития «Загара» является обработка плодов при закладке на хранение ингибитором синтеза и усвоения этилена 1-метилциклопропеном.
Стекловидность (налив).
Причиной возникновения стекловидности считают увеличение проницаемости клеточных мембран, вследствие чего яблочный сок изливается в межклеточное пространство. Наиболее вероятной причиной малой прочности межклеточных мембран считают недостаточное содержание в плодах кальция.
Существуют сорта яблони с высокой восприимчивостью к поражению плодов стекловидностью. Это «Айдаред», «Антоновка» «Апрельское», «Беркутовское», «Глостер», «Делишес», «Джонатан», «Джонаголд», «Жигулевское», «Кутузовец» «Лигол», «Мартовское», «Ренет Симиренко», «Синап Белорусский», «Синап Орловский», «Флорина», «Фуджи», «Ханни Крисп», «Чемпион», и др.
Различают два типа поражения. Ранняя стекловидность вызывается экстремально высокими температурами. Стекловидность поздняя – во время сбора урожая – связана с перезреванием, высокими дневными и низкими ночными температурами.
Считают, что при легкой степени повреждения стекловидностью ткани плодов могут восстанавливаться как во время нахождения на дереве, так и при хранении. Для устранения легкой степени стекловидности рекомендуют хранение в обычной атмосфере, поэтапное – в течение 2-х недель - охлаждение плодов и хранение плодов в течении этого срока при повышенных температурах около от 3-х до 6-ти градусов в зависимости от тяжести поражения, а также отсрочку создания в холодильной камере регулируемой атмосферы на 3 недели.
Наиболее действенными агротехническими мероприятиями, уменьшающими риск развития стекловидности, особенно для сортов, подверженных этому заболеванию, считают усиленные подкормки плодов кальцием «по листу» в последний месяц вплоть до уборки урожая и уменьшения количества воды для полива.
«Сетка» и «оржавленность» на плодах яблони.
Появление оржавленности и «сетки» связано с возникновением разрывов, мелких трещин на кожице плода и мертвых клеток в эпидермисе, которые могут возникать из-за неравномерного роста наружных и внутренних тканей в период активного деления клеток плода.
Мертвые клетки могут образовываться под воздействием многочисленных внешних факторов — мороз, град, холод, но чаще развитию заболеванию способствует избыток азота, влаги, а также способствуют возбудители мучнистой росы (Podosphaera Leucotricha) и грибки рода Aureobasidium pullutans и Rhodoholura pulutau. Низкие температуры с повышенной влажностью в критический период - от момента начала цветения до появления завязей размером до 12-14 мм - также являются частыми причинами появления сетки, особенно на яблоках сорта «Голден Делишес». Фунгицидные обработки препаратами меди после стадии цветения также могут стать причиной появления «сетки» на плодах.
Еще одной причиной появления сетки является дефицит в питании бора и цинка, поэтому этому фактору следует уделить повышенное внимание.
Наиболее восприимчивы к этому повреждению плоды сортов «Богатырь», «Голден Делишес», «Жигулевское», «Пинова», «Ренет Гриз», «Ренет Черненко» и др.
Хорошие результаты по предотвращению появления «сетки» на плодах показывает обработка растений гиббереллинами в сочетании с мерами против развития мучнистой росы. Так, после противогрибковых обработок, проводимых еще до стадии цветения, сразу после опадения лепестков на цветках 4-5 раз с периодичностью в 10 дней проводят обработку растений гиббереллинами, например, средством «Регулекс». Неплохие также результаты показывают обработки совместными средствами на основе гиббереллинов и 6-бензиладенина. Такие обработки обеспечивают стабильный «успокоенный» рост плодов и побегов в первые недели после цветения, а также делает кожицу на развивающихся яблоках более эластичной, что в конечном итоге и препятствует образованию сетки на плодах. Однако, если подверженные этому заболеванию яблони в фазу цветения испытали заморозки, «сетки», скорее всего, избежать не удастся, хотя обработка гиббереллинами и в этом случае уменьшит ее образование. В настоящее время программа обработок гиббереллинами «GA4+7», повышающая эластичность кожицы плодов, считается наиболее эффективной для контроля за «сеткой» и «оржавленности» на яблоках.
Растрескивание плодов.
Основной причиной растрескивания плодов на дереве является подмерзание плодовой почки, когда она уже стала набирать влагу, цветков и завязей яблок. Другой причиной растрескивания может явиться почвенная засуха в описываемый критический период развития.
Усугубляют такие негативные влияния дефицит бора. Поэтому при любых равных условиях повреждений будет меньше в садах, обеспеченных капельным поливом. Также уменьшают вероятность растрескивания подкормки бором. В случае отсутствия системы капельного полива очень полезным будет осуществлять влагозарядковые поливы. Важным также является осуществление комплексных мероприятий против возникновения и развития грибных инфекций.
Такие поражения плодов яблони, как "Ожог от высоких концентраций углекислого газа", "Поражение от малого содержания кислорода" и "Мокрый ожог от низких температур" будут рассмотрены в другой статье "Основные ошибки при закладке яблок на хранения и во время хранения".