- Главная
/ - Статьи
/ - Факторы, влияющие на формирование высокого качества плодов яблони. Часть 23. Основные ошибки при закладке яблок на хранение и во время хранения.
Факторы, влияющие на формирование высокого качества плодов яблони. Часть 23. Основные ошибки при закладке яблок на хранение и во время хранения.
В данной статье систематизированы наиболее типичные ошибки, которые допускают в хозяйствах при закладке яблок на хранение и в самом процессе хранения. Часть таких ошибок была рассмотрена выше:
- Несоблюдение оптимальных сроков съема. Особенно опасно закладывать на хранение недозрелые плоды – слишком ранних сроков съема. Для таких плодов необходимо, во-первых, ориентироваться на ускоренные темпы реализации, а во-вторых, обязательно применять при загрузке предварительном охлаждении методику предварительного кондиционирования плодов, описанную выше.
- Закладка в камеру сортов, несовместимых по условиям хранения.
- Очень важным является тип погрузчиков, с помощью которых производят загрузку контейнеров с яблоками в холодильные камеры. Если плоды намереваются хранить долго, то при загрузке можно использовать погрузчики только на электрическом ходу, поскольку дизельные погрузчики и штаблеры, а тем более погрузчики, работающие на природном газе, выделяют с продуктами сгорания при работе двигателя много этилена. На предприятиях, использующих газовые погрузчики, концентрация этилена в коридорах хранилищ и в самих камерах может доходить до 35-50 и даже до 80 ppm, несмотря на активную вентиляцию, что приводит к резкому сокращению сроков хранения яблок – происходит эффект «дозаривания» плодов в первые же дни пребывания во фруктохранилище во время загрузки камер.
- Несоблюдение сроков загрузки плодов в камеры. Одну камеру загружают в течение максимум 3-х дней, причем загружают малыми порциями, составляющими не более 10-15% от проектной емкости камеры.
- Отсутствует интенсивное проветривание камеры в период предварительного снижения температуры. В этот период яблоки еще продолжают интенсивно «дышать», и в атмосфере камеры может скопиться большое количество этилена – вплоть до 30 – 50 ррм, а также большая концентрация углекислого газа. Это может привести к «дозариванию» плодов и к тому, что яблоки получат повреждения от углекислого газа.
- В камере плохие условия для циркуляции воздуха и для вентиляции, В таких камерах могут образовывать застойные зоны, где могут создаваться локальные высокие концентрации этилена, углекислого газа, а также плоды могут разогреваться вплоть до 4-5°С, что будет приводить к порче яблок в таких зонах. Подобные условия могут создаваться при неправильном размещении контейнеров – при их слишком плотном расположении, «под потолок». Особенно подвержены локальным поражениям яблоки в узких и длинных камерах, в которых в последней трети их длины циркулирование воздуха сильно затруднено.
- При хранении яблок в атмосфере РГС яблоки могут получить повреждения от высоких концентраций углекислого газа, если соответствующие датчики сломаются в процессе эксплуатации, или изначально были превышены установленные уровни по концентрации углекислого газа. Однако, даже при хранении яблок в обычной атмосфере в камерах с плохой вентиляцией такие повреждения скорее всего также появятся. Наконец, в случае, если после обработки плодов 1-метилциклопропеном не осуществить интенсивную вентиляцию камеры на следующий день после обработки, то также можно испортить плоды повреждениями от углекислого газа. Дело в том, что в процессе хранения яблоки продолжают «дышать», потребляя кислород из воздуха, расходуя при дыхании накопленные кислоты и выделяя в атмосферу углекислый газ и тепло. При этом выделившегося всего за сутки углекислого газа вполне может хватить для того, чтобы плоды получили ожог. На Рисунке 1 представлен пример поражения яблок от слишком высоких концентраций углекислого газа:
- К внешним повреждениям от высокого содержания углекислого газа подвержены прежде всего партии яблок раннего срока съема, имеющие слабую покровную окраску. Кроме того, существуют сорта, изначально склонные к таким повреждениям в силу генетических особенностей. В средней полосе России это такие сорта, как «Антоновка», «Богатырь», «Жигулевское», «Лигол», «Лобо», «Мекинтош», «Орлик», «Синап Орловский», «Ханни Крисп» и другие. Потери от повреждений углекислым газом могут превышать 50%.
- Различные сорта имеют различную степень чувствительности к уровню углекислого газа. Например, такие сорта, как «Антоновка обыкновенная», «Апрельское», «Гренни Смит», «Жигулевское», «Пинк Леди», «Победитель», «Ренет Симиренко», «Розмарин белый», «Фуджи» и др. находятся в зоне очень высокого риска, максимальные концентрации по углекислому газу при хранении не должны превышать 0,8%-1,3%. Для сортов «Виннисап» и «Глостер» и др. опасность поражения также высока, для них концентрация углекислоты не должна превышать 1,3-1,8%. Угрозу среднего уровня опасности поражения от углекислоты имеет сорт «Ред Делишес» и его клоны, концентрация углекислоты не должна превышать 1,5%-2,0 %. Низкой чувствительностью к воздействию углекислого газа обладают сорта «Гала», «Моргендуфт», «Ренетта Канада» и др. Сорта «Голден», «Джонаголд», «Флорина» могут выдерживать концентрации углекислого газа до 3,0% без опасности поражения. Для предотвращения поражения плодов яблони высокими концентрациями углекислого газа в условиях РГС рекомендуется для всех сортов в первый месяц хранения поддерживать в камере концентрацию углекислого газа не более 1%, и лишь после месяца хранения переходить к условиям, указанным в Таблице 6.
- Мокрый (низкотемпературный) ожог яблоки получают, если процесс хранения плодов в холодильной камере осуществлять неграмотно.
- На Рисунках 2 и 3 представлены примеры поражения от слишком низкой температуры:
В Таблице 6 указаны температурно-влажностные режимы хранения различных сортов яблок в обычной атмосфере и в условиях регулируемой газовой среды.- Поражения от слишком низких температур при хранении – наиболее грубая ошибка, встречающаяся в повседневной практике. Разница рекомендуемых температурных границ при хранении яблок может достигать значительных значений. Если некоторые плоды прекрасно сохраняются при температурах около 0°С, то, например, такие сорта, как «Голден Ласа» и «Ханни Крисп» нельзя хранить при температурах ниже 3-4°С. Сорт «Антоновка обыкновенная» хранят при температуре не ниже 2,5 - 3°С, сорт «Айдаред» - при температуре выше 2-х градусов. В основном это поражение проявляется на плодах позднего срока съема (7-10 баллов ИЙКП). Поражение особенно проявляется на верхних ярусах штабеля с контейнерами, если в камере происходит быстрое снижение температуры, не позволяющее плодам аккумулировать холод. Высокой восприимчивостью к мокрому ожогу отличаются плоды следующих сортов: «Антоновка обыкновенная», «Апорт», «Беркутовское», «Богатырь», «Голден Делишес», «Коричневое новое», «Лигол», «Лобо», «Мартовское», «Орлик», «Орловское полосатое», «Пепин шафранный», «Ханни Крисп». Повреждения от мокрого ожога могут достигать 15%-20%.
- Однако, даже при оптимальных температурах хранения яблоки могут получить повреждения от низких температур. Если в процессе выращивания был допущен дисбаланс по фосфору, такое вполне может произойти. Снижение содержания фосфора в плодах яблок ниже 9 мг/100 г при прохладном лете вызывает низкотемпературное разложение тканей, даже при сравнительно высоких температурах холодильного хранения (3–4 °С).
- Различные сорта также обладают неодинаковой чувствительностью к уровню кислорода при хранении в атмосферах РГС, УЛО. Так, например, если для сорта «Ветеран» минимально допустимой концентрацией кислорода считают 0,4%, для сорта «Спартан» - 1,3%, для сорта «Лобо» - 1,5%, для сорта «Мекинтош» - 2,0 %. Даные по рекомендуемым уровням кислорода при хранении в РГС также представлены в Таблице 6. На Рисунке 4 представлены стрессовые и предельно допустимые концентрации кислорода для некоторых сортов яблок:
Повреждения от низких концентраций кислорода сопровождаются анаэробными процессами с образованием этилового спирта и могут развиться в холодильной камере очень быстро – всего за месяц. В этой связи особое значение приобретает постоянный мониторинг за яблоками в холодильных камерах. На Рисунке 5 представлен пример поражения плодов от слишком низкой концентрации кислорода в холодильной камере:
- Отсутствие мониторинга за состоянием яблок в период хранения. Ошибочно полагать, что плоды, заложенные на хранение, можно оставлять без контроля. Напротив, котроль за их состоянием нужно усиливать со второй половины периода хранения, отбирая более частно образцы яблок на анализ. Помогать контролировать состояние яблок в камере помогают периодические измерения уровня накопившегося этилена.
Пороговые значения концентраций этилена в камерах, при превышении которых следует усиливать контроль за состоянием яблок и\или корректировать режим работы камер, составляют:
– для плодов из Южной зоны выращивания – 5 ppm;
– для плодов из Средней полосы – 15 ppm.
Назад на "Статьи"
